‘토류몽’에서는 30만원 정도하는 스시와 동일한 퀄리티의 스시를 5만원 정도에 팔아요.🍣 재료의 퀄리티가 엇비슷한 정도가 아니라 사실상 동일해요.😮 30만원에 파는 ‘스시 긴자 오노데라’와 토류몽 둘 다 같은 곳에서 운영하는 레스토랑이거든요. 그렇다면 토류몽은 어떻게 이렇게 가격을 파격적으로 낮출 수 있을까요?🤔

고급 스시집의 비용 구조를 보면, 재료비보다 더 큰 비중을 차지하는 게 스시 장인의 인건비예요.🧑‍🍳 고급 스시집의 수준은 스시 장인이 좌우하죠. 그런데 스시 장인이 손님 앞에 서기까지는 기나긴 수련의 시간이 필요해요. 특히 손님 앞에서 스시 만드는 걸 연습해야 하는데, 기회를 갖기가 쉽지 않아요. 그래서 오노데라는 토류몽을 만들어서 젊은 장인들이 손님 앞에서 연습을 할 수 있는 무대를 만들어 준 거예요. 대신 젊은 장인의 공부비 명목 하에 가격을 파격적으로 낮췄죠.🤝

그뿐 아니에요. 토류몽이 가격을 낮출 수 있었던 또다른 이유도 있고, 토류몽 외에도 오노데라가 또다른 방법으로 가격을 낮춘 서브 브랜드가 2개 더 있어요. 그렇다면 오노데라는 왜 계속해서 가격을 낮춘 서브 브랜드를 내는 걸까요?🤔 여기에도 업의 핵심을 꿰뚫는 심오한 이유가 숨어 있어요.

시티호퍼스 콘텐츠는 하나의 콘텐츠가 그 자체로 완결성을 가집니다. 하지만 큐레이션에 따라 똑같은 콘텐츠가 다르게 보일 수도 있어요. 그래서 시티호퍼스에서는 3가지 관점으로 콘텐츠를 큐레이션 해요.😉