규칙 없음. 술 종류 중 하나인 진(Gin)의 매력이에요.🥃 진은 와인이나 맥주와 같이 주재료에 제한이 있지 않아요. 배합 등도 정해진 게 없죠. 숙성 기간이 필요한 것도 아니에요. 특별한 규칙 없이 증류 과정에서 다양한 재료를 침출해 개성 있는 진을 주조할 수 있는 거예요. 그러다보니 전 세계적으로 크고 작은 진 증류소들이 생겨났어요.😉

일본도 예외는 아니에요. 지금이야 산토리, 닛카 등 일본의 대형 위스키 회사들도 진을 만들지만, 일본 최초의 진을 만든 곳은 따로 있어요. 2014년에 설립된 ‘교토 디스틸러리(Kyoto Distillery)’예요. 이름처럼 교토에 증류소를 두고, 교토에 매장을 운영하고 있죠. 2016년, 교토 디스틸러리는 ‘키노비’라는 크래프트 진을 런칭하며 일본 진 씬(Scene)의 포문을 열었어요.😎

키노비 진은 출시와 동시에 교토뿐만 아니라 전 세계의 주목을 받았어요. 권위있는 국제 증류주 대회에서 수많은 수상을 하기도 했죠. 2020년에는 프랑스에 본사를 둔 글로벌 주류회사 ‘페르노리카’로부터 큰 투자를 유치하며 페르노리카의 포트폴리오에 편입되기도 했고요.😮

단순히 일본 최초의 진이어서 얻은 결과라고 보기에는, 성과가 예사롭지 않아요. 그렇다면 교토 디스틸러리의 키노비는 무엇이 다른 걸까요?🤔