일본식 된장인 ‘미소’가 사람들과 함께한 지 어언 1000년.😮 미소는 일본인의 식탁에 빠지지 않는 필수 음식이었어요. 하지만 시대가 변했죠. 요즘 사람들에게 미소는 필수템이 아니라 어쩌다 한번쯤 먹어보는 선택지가 된 거나 마찬가지예요. 일본의 미소 연간 소비량은 1979년에 12.7kg이었는데 40년 만에 5.3kg으로 절반도 더 넘게 떨어졌으니까요.😔

수요가 줄어드니 공급자가 버틸 재간이 없어요. 그래서 지방에 있는 개성 있는 양조장들이 속속 자취를 감추고 있는 상황이에요. 이렇듯 미소 양조장들이 미소를 잃어가고 있는데, 그들에게 다시 미소를 안겨줄 수 있는 방법 어디 없나요?🤔

2018년, 교토 한복판에 구원투수가 등장했어요. 미소를 다시 식탁에 올리겠다는 포부를 안은 '쿠라다이 미소'예요. 전국의 엄선한 미소 32종을 페이스트 형태로 판매하는데, 언뜻 31가지 즐거움을 파는 아이스크림 가게 같아요.😎 그렇지만 단순히 전통이 살아있는 미소를 소개하는 것만으로 서구화된 사람들의 구미를 당기지는 못하겠죠? 그래서 쿠라다이 미소는 미소 블렌딩을 비롯해 다양한 시도로 미소의 종류와 가능성을 넓히기 시작해요.😉

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