요시아키 시라이시는 일본 초밥 전문점의 경영자였어요. 그런데 식당의 면적이 좁아 운영과 관리 측면에 여러 가지 어려움을 겪고 있었죠. 직원을 고용한다고 해결될 문제도 아니었어요. 그는 조리, 서빙, 고객 접대, 동선 활용 등에 용이한 아이디어를 고민했는데요.🧐 그러던 중 맥주 공장 견학 시 목격한 컨베이어 벨트 시스템을 떠올렸어요.🏭

‘맥주를 운반하는 것처럼 컨베이어 벨트 위에 초밥을 올려 회전시킨다면 많은 문제가 동시에 해결되겠구나’ 싶었죠. 운영의 효율성은 물론, 재미와 새로움까지 제공할 수 있으니 고객에게도 매력적인 미식 경험이 될 거고요. 1958년, 그렇게 회전초밥 시스템이 개발됐죠. 이 혁신적인 방식 덕분에 회전초밥집이라는 하나의 장르가 생겼죠.😎

머나먼 일본에서 개발된 식당용 컨베이어 벨트는 60여년이 흘러 영국으로 건너왔어요. 그리고 컨베이어 벨트 위에 초밥 대신 치즈를 올렸죠. 바로 치즈 바인 ‘픽&치즈’의 시작이에요.🧀 그저 재미와 컨셉 자체를 위해 컨베이어 벨트를 도입한 것이 아니에요. 이 엉뚱한 듯 효율적인 시스템을 통해 실현하고자 하는 나름의 묵직한 목표가 있지요.🤔

과연 픽&치즈가 컨베이어 벨트를 통해 궁극적으로 이루고자 하는 것은 무엇일까요?😉

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