일식 요리에서 간장을 빼놓을 수는 없습니다. 간장을 베이스로 하거나 곁들이는 음식이 많으니까요.🍣 그렇다면 일본의 1인당 연간 간장 구매량은 몇 L 일까요? 2018년 기준으로 1.7L입니다. 1972년에는 5.6L였으니 1/3 수준으로 떨어진 수치입니다. 일본인의 식습관이 서구화되면서 소비량도 줄어든 거죠.

시장이 줄어들 때 더 고전하는 건 중소업체들입니다. 대기업이야 자본력과 유통력이 있기 때문에 상대적으로 버틸 힘이 있어도, 간장 제조를 전업으로 하는 장인들은 그럴 여력이 없습니다.🥲 더 큰 문제는 무언가 구조적인 변화가 있지 않는 이상, 시장의 흐름을 성장세로 돌리기는 역부족으로 보인다는 점입니다.

이대로라면 간장을 제조하는 중소업체들은 문을 닫을 가능성이 높아집니다. 이 문제에 간장 편집숍인 ‘장인간장’이 발벗고 나섰습니다. 취지야 공감이 되지만, 장인간장이라고 해서 뾰족한 수가 있을까요?🤔

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