‘땅 속의 다이아몬드’로 불리는 트러플, 감칠맛이 느껴지는 바닷가재, 중국의 3대 진미라는 상어 지느러미, 깨끗한 올리브 오일에 튀겨낸 멸치, 신선한 가리비, 이틀 동안 참기름을 발라가며 수작업으로 천천히 늘린 국수까지. 이게 다 어느 요리에 들어가는 걸까요? 정답은 바로 ‘소면’이에요. 우리가 일상에서 잔치국수나 비빔국수로 먹는 그 소면 말이에요.

일본 도쿄의 소면 전문점 ‘소멘소소소’는 소면에 럭셔리를 입혔어요. 고급 식재료를 사용하면서도 맛도 훌륭한 소면 요리 30가지를 직접 개발했죠. 지금껏 소면은 친숙하면서도 가성비 좋은 음식으로 알려져 왔는데요. ‘소멘소소소’는 소면의 고정관념을 깨뜨리며, 모던한 공간에서 내추럴 와인과 곁들이기 좋은 화려한 소면 메뉴들을 선보여요. ‘소멘소소소’는 가장 일상적인 재료로 고급화 전략을 택한 거예요.

소면을 고급스러운 요리로 탈바꿈하고자, ‘소멘소소소’가 꾀한 핵심 전략은 바로 소면 그 자체예요. 일본의 3대 소면으로 꼽히는 쇼도시마의 ‘시마 히카리’ 소면을 공수하죠. ‘시마 히카리’는 오로지 수제로 만들어지는데요. 일본에서 유일하게 면발에 참기름을 바르는 소면이기도 해요. 트러플의 풍미가 느껴지면서도 전통을 향한 애정이 담긴 특별한 소면의 성공 비결, 소멘소소소를 소개할게요.

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